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幸福,便是我们一起经营一家小餐馆  

【发布时间:2016-07-28】


随着小餐饮行业的迅速发展,赢得众多投资创业者的关注,近几年,大餐饮的收缩和小餐饮的兴起,是社会发展的必然趋势。大餐饮的“大”,是一种泡沫,是一种不真实的消费现象,小餐饮的“小”,是一种回归,“小”是老百姓、“小”是民生、小才是真正意义的大。


做好小餐饮并不容易,首先要具备小餐饮的思维。小餐饮思维和大餐饮思维是不一样的。大型餐饮转型做小餐饮,最大的困难是经营者思维的改变:他们不缺团队、不缺产品、不缺资金,就缺小餐饮思维,一不小心就会按酒店模式去经营。还有一种是草根创业,夫妻店为代表,他们往往缺乏思维高度和广度,很难形成气候。总结小餐饮的经营经验,要具备以下6种思维:1、简单思维。2、老百姓思维。3、轻思维。4、快思维。5、开放思维。6、量变思维。


简单思维顾名思义就是做小餐饮一定要简单:人简单、产品简单、投资简单、装修简单、管理简单、培训简单、宣传简单...简单就是小,小即是大。简单才能聚焦/简单才能发力/简单才能做到极致/简单便于传播和记忆/简单才能更好的与人合作/简单才能成就未来。做到简单其实很难,特别是人要简单。


我们经常说的一句话:简单的人做事,成本是最低的,与简单的人合作,分红是最高的。如果团队人员不简单,人际关系复杂,就会造成企业的沟通成本大、执行成本大,企业内耗,做事抓不住本质。小餐饮经营要注意成本聚焦。开店的资金是有限的,钱要花在刀刃上。首先,成本应聚焦在单店,而单店的成本应该聚焦在产品上。做餐饮的产品是我们的核心,一切应回归到产品本身。


老百姓思维做小餐饮,要植根于老百姓:我们经营要切入老百姓的需求,用老百姓的语言,符合老百姓的口味、老百姓的习惯和老百姓的文化。老百姓最关注的是价格,所以价格设置要跟老百姓的消费能力相匹配。


小餐饮讲究一个“快”字,决策要快:员工能决策的事情,不要让店长参与;店长能决策的事情不要让经理参与;经理能决策的事情不要让老总参与。我们不要追求100%的把握时才做决策,即使错了,后期也可调整。


纠错要快:做小餐饮是一个不断犯错,也是一个不断纠错的过程。成功在于我们的纠错能力和纠错速度。要善于思考总结,要善于折腾。纠错最好的方法就是试一试,不去试,我们不知道错在哪里,不去试,我们也不知道还有更好的。单店开始生意不好不要紧,关键在于你如何快速纠错。生意都是调整出来的。


出餐要快:类似刚需的店,高峰期来临,出餐有多快,营业额就有多高。

复制要快:在这个年代,社会不会留给我们太多时间去磨蹭,和其他品牌的竞争,表现为时间和空间的竞争。有句话说得好:这个社会,如果我们醒的不够快,那就别醒了,就直接睡死过去,免得醒来伤心。


开放思维做小餐饮,企业内部可以市场化,让员工去面对市场,减少人管人式的管理,让市场去激励人和监督人。变量思维做小餐饮的盈利要通过量变去实现,涉及到顾客数量、餐厅数量、产品销售量、合作人数量。只有突破一定的数量,才能获取丰厚的利润。