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渝味红城教您识别重庆老火锅

【发布时间:2016-12-26】
1、香味:重庆地道传统的老火锅炒制的时候其香料品种较少,主要是怕压了花椒辣椒等自然的香味,所有上桌时没有其他的飘香味而是自然的香味2、色:上桌的锅底汤色红亮见底。3、有自然的泡沫,锅涨后自然消失。4、开锅有油水比例好锅底形成汁状。5、用筷子尝底味为复合味、牛油的香味,略带荔枝味,6、食后身上无异味,7、烫食过程中不出现口渴口干舌燥的现象,8烫食后麻辣在嘴唇和味蕾上徘徊,不下肠不烧心。9、菜品不沾小料(油碟)口感良好,脆、嫩、爽。能具备这几个条件的火锅基本上可以算是好火锅了,